Del Rey a ouvert ses portes après la deuxième guerre mondiale. Bernard Proot en Anne Seutin sont à la barre depuis 1980. Ce qui, au départ, était une simple chocolaterie, est entre-temps devenu une entreprise spécialisée en pralines, tartes, pâtisseries et glaces. Depuis le début des années 90, il est possible de goûter à toutes ces douceurs au salon de dégustation. En tant que membre de Relais Desserts, Del Rey appartient depuis plusieurs années au top mondial des pâtissiers et chocolatiers. En 2004, le premier siège étranger a ouvert à Tokyo.  On trouve à présent au pays du Soleil-Levant les douceurs de Del Rey à quatre endroits différents.